课程目标:向学员提供关于谷物种植的基本技术,遗传改良方法,主要疾病和防护策略,关于技术方面及有关成品的转化。

第1天

MEMATIC的目标是培养旅游产业中所需的专业人员,加强他们对
自然、文化和宗教旅游的可持续管理能力。

  • 关于多倍体小麦的历史和发展(2小时)
  • 软质和硬质小麦的普及和它们的重要经济意义(1.5小时)
  • 农艺技术
  • 普通和有机农业(杂草的控制,作物轮作,施肥,种类的选择)1.5小时)

第2天

  • 4. 基因改良
  • 4.1 从小麦品种N.Strampelli到现代品种(绿色革命,经典育种,基因工程及转基因生物)(3小时)
  • 4.2 高抗病力品种的育种(标记辅助选择-“Marker Assisted Selection” 和基因聚合-“gene pyramiding”)(1.5小时)
  • 4.3 为生产率育种(1.5小时)
  • 4.4 为质量育种(生化标记:SDS-PAGE和PAGE电泳;免疫印迹。用于指纹分析的分子标记; PCR,RT-PCR和RACE)。(3小时)

第3天

  • 5. 小麦的疾病
  • 5.1 小麦的主要疾病及防御策略(从田间到实验室:病原体的隔离和识别,人群的特性,近等基因系的使用,田间和温室的感染,流行病学的证据(2小时)

第4天

  • 6. 使用
  • 6.1 技术方面,与拟定用途相关的原材料的质量特性;用于小麦转型(研磨,面条制作,面包制作)的主要技术程序;小麦和其衍生产品的质量评估;关于转型的新技术发展趋势(3小时)
  • 6.2 营养方面:
  • 小麦颖果中生物活性成分的总体概述;基因型,环境和生物活性成分的转型技术的影响。(2小时)

橄榄种植-橄榄油供应链 (CRA-2)

课程目标:本课程旨在向学员提供关于纯橄榄油的基本知识及进行感官分析的必要方法。

第1天

  • – 橄榄种植与榨取技术的要素
  • – 世界橄榄种植情况
  • – 感官分析简介:定义和目标;味觉与嗅觉的生理因素。
  • – 纯橄榄油评估的普通和特殊词汇。
  • – 在指导下品尝。

第2天

  • – 纯橄榄油的独特性质。纯橄榄油的化学成分。影响橄榄油质量的农艺因素。
  • – 橄榄油产品分类(根据欧盟经济共同体2568/91号,欧洲合格认证796/02,欧洲合格认证1989/03及640/08号法令的规定)。
  • – 在指导下品尝。

第3天

  • – 纯橄榄油的感官评价(根据2568/91号法令的最后一次修改内容 – 欧盟法规/COI(COI/T 20/Doc.15/Rev 2) 640/08法令的规定)。
  • – 在指导下品尝。

第4天

  • – 橄榄加工技术对橄榄油质量的影响。
  • – 果实,品种和生产。农艺因素,收获时间和方法,及它们对橄榄油质量和其感官特性的影响。
  • 橄榄油的溯源性和可追溯性。
  • 在指导下品尝。

第5天

  • – 关于来自有机农业的橄榄油的立法,原产地保护名称(DOP),地理标记保护(IGP)及由意大利农业和森林政策部(MIPAAF)制定的新国家质量体系(SQN)。商标和可能的司法权力。
  • – 橄榄油的感官特性。
  • 优质初榨橄榄油生产的感官策略。
  • 在指导下品尝。
  • 橄榄油与食物的结合。

农业科研和实验委员会- 2013年 (CRA-3)

课程时间: 5天 = 40小时(葡萄种植20小时+葡萄酒酿制20小时)

课程目标:这一培训课程将向学员提供有关葡萄种植和酿酒供应链的知识,特别注重葡萄种植,酿酒用和食用葡萄的生产,葡萄酒酿制过程,产品的质量控制及感觉分析。

日期 内容
 第1天 意大利用于葡萄酒酿制的葡萄树种植介绍
葡萄树的形态与生理要素葡萄树的生态生理学

葡萄树的保护

葡萄树的基因改良

起泡葡萄酒供应链的葡萄栽培因素(种类,无性繁殖,根茎,土壤,气候,种植技术)

第2天 白葡萄酒供应链的葡萄栽培因素(种类,无性繁殖,根茎,土壤,气候,种植技术)

红葡萄酒供应链的葡萄栽培因素(种类,无性繁殖,根茎,土壤,气候,种植技术)

意大利食用葡萄种植的介绍

食用葡萄的葡萄栽培因素(种类,无性繁殖,根茎,土壤,气候,种植技术)

 

第3天 食用葡萄生产的葡萄栽培因素(采摘,采摘后,营销,营养,感官分析,使用,IV产品系列及转化)

葡萄酒的微生物学。酒精发酵。

乳酸发酵

第4天 红葡萄酒酿制技术

白葡萄酒酿制技术

起泡葡萄酒的酿制技术及特殊葡萄酒的酿制程序(淡红葡萄酒,葡萄干酒)

葡萄酒的储存与陈酿

第5天 葡萄酒的化学成分(葡萄酒主要成分的分析)

葡萄酒的化学成分(葡萄酒主要成分的分析)

缺陷与变质

感觉分析概述

关于食品安全的3天课程 (CRA4)

第一部分

9.30 登记

食品卫生法概括:原则(食品安全的定义和概念)

现行指导原则

防护原则

11.00 休息

11.30 食品卫生法概括:溯源性, 责任, 程序

13.00 午饭

14.30 微生物安全:肉类检验

食品卫生

疯牛病/痒病

动物性副食品

沙门菌/ 食源性疾病

旋毛虫

微生物标准

欧盟参照实验室

辐射

认可机构

机构列表(根据2007/330/欧洲合格认证)

17.00 结束

 

第二部分

9.30 登记

10.00 化学安全:添加剂,调味剂,残留污染物,农药残留物

兽药残留物,肉类中的激素

食物接触的材料

欺骗行为

11.00 休息

11.30 官方检查:协调检查规划

监察费用((欧洲合格认证) 882/2004规定)

从第三国出口前的检验批准

增加对非动物性食品进口的检查

参照实验室

13.00 午饭

14.30 推荐国际实务守则 – 食品安全的一般原则

简介

国际食品法典委员会

食品卫生通则

初级生产

制度:设计与结构

操作控制

制度:维修和卫生服务

制度:个人卫生

运输,关于产品的信息及消费者的意识,培训

17.00 结束

第三部分

9.30 登记

10.00 危害分析关键控制点(HACCP) – 第一部分

简介HACCP体系的历史和背景

为应用HACCP系统的法典指南

组成HACCP团队,描述产品及拟定用途的识别

建立流程图及在现场确认流程图

11.00 休息

11.30 危害分析关键控制点(HACCP) – 第二部分

列出所有与各步骤相关的潜在危险,进行危险分析

制定针对识别出危险的所有检查标准 – 原则1

确定检查关键点 – 原则2

为各检查关键点确定关键限值 – 原则3

为各检查关键点确定一个监管系统 – 原则4

确定纠正措施 – 原则5

确定合适程序 – 原则6

确定文件与登记办法 – 原则7

13.00 午饭
14.30 消费食品的生产:举例

生产, 加工, 零售, 消费者的移动

16.00 休息

16.30 测验

17.30 结束

课程目标:

  1. 传播食品安全策略
  2. 掌握食品安全的原则
  3. 了解立法新规定
  4. 掌握食品安全的实际操作